美肌、免疫力アップなどを目的に今、注目されている「腸活」「菌活」
感染症拡大の影響もあり、各地のスーパーでは納豆やヨーグルトなどの発酵食品が次々と売り切れになったそうです。
しかし、納豆やヨーグルトを毎日食べ続けるのも飽きてしまうもの。
そんなときは、新しい発酵食品を食卓に並べたくもなりますよね。
そこで注目されるのが「麹菌」
日本古来より伝わる発酵食品で、日本の食卓に深く関連するものです。
そんな麹菌ではありますが、
「麹菌ってどんなもの？何に使われているの？」
「麹菌って効果あるの？」
「麹菌を生活に取り入れるにはどうしたらいいの？」
こんなことが気になるのではないでしょうか。
そこでこの記事では、麹と向き合って20年・老舗麹屋もとみやのわたしが、
麹菌とは何か？その正体と効果、生活への取り入れ方など、麹菌についてあなたの知りたいことをすべてお話していきます！
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それではまいります。
もくじ
麹菌とは？
麹菌とは、麹（糀、こうじ）をつくるための糸状菌のことです。
カビの一種であり、東アジアや東南アジアにしか生息していません。
麹菌の胞子の大きさは、3〜10マイクロメートルで、正式にはニホンコウジカビといいます。
麹菌は日本にゆかりの深い発酵食品
日本醸造学会は2006年、「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」であるとして、麹菌を「国菌」に認定しました。
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麹菌は5つに分類される
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- 黄麹菌…「味噌」「醤油」「清酒」の原料
- 白麹菌…「焼酎」の原料
- 黒麹菌…「泡盛」の原料
- 紅麹菌…「豆腐よう」「紅酒」「老酒」の原料
- カツオブシ菌…「鰹節」の原料
スーパーなどで売られている米麹は、見た目が白いですが、白麹菌ではなく黄麹菌です。
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そんな日本の食卓とゆかりの深い麹菌ですが、麹菌には大きく分けての3つのはたらきがあります。
1.食材の旨味を引き立たせ食感を柔らかくする効果
麹菌には、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」をはじめ、多くの酵素が含まれています。
そのような酵素のはたらきを料理に活用することにより、素材をやわらかくしたり、発酵食品の旨みや甘味を引き出したりすることができるのです。
「菌活」としてよく食べられるのは納豆やヨーグルトですが、麹は様々な料理に応用することができるので飽きが来ません。
料理に活用するだけでなく、甘酒や麹水を作ることにより、毎朝の飲み物習慣として生活に取り入れることもできるのです。
2.美容に嬉しい美肌美髪・ダイエット効果
麹菌を繁殖させてつくられる麹には、ビタミンB2やB6、FUSO CENTER-531 LED照度計などのビタミンB群が豊富に含まれています。
ビタミンB群にはたんぱく質の代謝を助ける作用があるので、肌の老廃物を取り除き、若々しく健康的な肌や髪をつくることができるのです。
さらに、麹にはリパーゼとブドウ糖が含まれており、ダイエット効果に期待できます。
リパーゼは脂肪を分解するはたらきがあり、ブドウ糖は消化を助ける働きや血糖値をあげる働きがあります。
すると、満腹中枢が刺激されるため、空腹感が紛れてダイエットを助ける効果があるのです。
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納豆やヨーグルトなどの発酵食品と同様に、麹には免疫力を向上させるはたらきがあります。
麹に含まれる酵素の働きによってオリゴ糖がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善されます。
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すると、様々な病気に対して予防効果を発揮するため、感染症対策にもうってつけの食品となっております。
それだけでなく、麹にはカリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレンなどのミネラル成分が多く含まれています。
これらのミネラル成分には、血圧を下げるはたらきや骨粗鬆症予防効果、抗がん作用、抗炎症作用があります。
さらに、消化酵素により糖質や脂質の分解が促進されると、血糖値やコレステロール値、中性脂肪値を抑制する効果があります。
そのため、糖尿病や動脈硬化の予防にも役立つのです。
このように免疫力の向上やミネラル、消化酵素のはたらきにより、様々な病気の予防に役立つ麹ですが、腸内環境が改善されることによる便秘予防・改善効果も期待されます。
まさに万能薬とも言える麹。
菌活の一環として生活に取り入れようとご検討中のあなたには、ぜひ麹生活を始めることをおすすめいたします。
麹生活を始めるあなたに！おすすめの使い方
麹菌や麹について理解が深まったところで、
「麹を取り入れてみたいけど、どのように取り入れるのがおすすめなの？」
ということが気になりますよね。
ここからは麹生活をスタートしようとするあなたのために、麹生活のおすすめの始めかたを解説していきます。
無限に楽しみ方が広がる！米麹を手に入れよう
日常生活によく使われる調味料にも麹が入っていますが、楽しく効果を実感したいなら、まずは米麹を手に入れるのがおすすめです。
米麹は、主に塩麹をつくって料理に利用したり、甘酒や麹水をつくって毎朝の習慣にしたりすることができます。
米麹は、スーパーや通販で簡単に手に入れる事ができますが、手づくりすることも可能です。
自分で米麹をつくってみたい方はこちらの記事を参考にして、米麹づくりにチャレンジしてみましょう。
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素材の旨味を引き出しつつ、食感を柔らかくする効果があるので、簡単に本格的な料理をつくることができます。
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塩麹をつかった料理にご興味あるかたは、ぜひチェックしてみてください。
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今でこそスーパーで売られている味噌をつかうご家庭は多いですが、昔はそれぞれの家庭で手作り味噌がつくられていました。
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- 大豆を洗い、水にひと晩漬ける
- 大豆を鍋に入れてやわらかくなるまでゆでる
- 大豆をフードプロセッサーなどでなめらかになるまで潰す
- すり潰した大豆を人肌程度まで冷ます
- ボウルに麹と塩を入れて混ぜる
- 麹と塩を混ぜたボウルにすり潰した大豆を混ぜ団子をつくる
- 保存容器に味噌団子をつめてフタをする
- 冷暗所で保存して半年～1年熟成させる
- 完成
麹屋もとみやでは、麹菌パワーたっぷりの「こうじみそ」を作っております。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
今回は、麹菌について詳しく解説させていただきました。
数ある発酵食品の中でも、応用がバツグンに効くのが麹。
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